牛杂不是单指牛的一个部位,而是好几个部位,那么牛杂是哪几样呢?
牛杂有牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠等。牛杂可以做成萝卜牛杂:把牛杂切成丁、块、或条状,放入盘中用冷水冲洗2遍,再放水浸泡。把白萝卜冲洗干净、切成块状。把八角、香叶、桂皮等冲一下,放入小碗。葱、姜、蒜等剥皮、洗净放入小碗。香葱打成结,可避免炖的时候散开。把萝卜装到砂煲,放砂煲2/3的水,开始大火煮。将盛牛杂盘中的水倒净,把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛杂上,晾至到砂煲烧开。
砂煲烧开后,把盖子拿走继续大火煮萝卜。然后倒点油,烧至7成熟时放入牛杂及配料,翻炒。注意不要翻炒过勤。炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱,改小火慢慢炖2小时即可。
要知道牛杂,又称“牛杂碎”,是牛内脏的统称,是发源于老广州地区的一道传统美食。据说,上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时,突然天降大雨,大王看到当地百姓饥馑,立即下令屠宰亲耕的牛,将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠、萝卜等放入锅中。百姓食后醇正鲜美,味道甚好,至此流传内链内链下来。
名称 | 最新价 | 涨跌 |
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盘螺 | 3860 | +10 |
低合金板卷 | 3990 | +20 |
普中板 | 3850 | -10 |
镀锌管 | 5360 | - |
铁塔角钢 | 3910 | - |
镀锌板卷 | 4430 | - |
冷轧卷板 | 9440 | - |
冷轧无取向硅钢 | 4880 | - |
圆钢 | 3920 | +30 |
钼铁 | 244500 | 19,500 |
低合金方坯 | 3670 | -10 |
铁精粉 | 890 | - |
准一级焦 | 1720 | - |
铝 | 20310 | -130 |
中废 | 2060 | 0 |
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