胶凝 (gelation)

溶胶体系当其所处的物理化学状态改变(如加热或冷却)或加入电解质时，体系失去稳定性而形成凝胶的过程。一般亲水溶胶当它们受到冷冻、陈化、浓缩或加入电解质时容易发生胶凝，而憎水性的疏水溶胶，只发生聚沉而不发生胶凝。胶凝作用形成的凝胶的性质介于固体和液体之间，因此有的称为冻胶，也称为软胶，它是一种具有一定结构的凝胶，内部含有大量的液体。发生胶凝作用要有如下的条件：(1)胶体粒子具有不对称形状，有利于生成网状结构；(2)分散相要有足够的浓度；(3)所用的凝胶剂浓度要适当，使粒子有一定的去溶剂化程度，这样才能使溶胶形成具有一定网状结构的凝胶。