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做法梅菜扣肉的做法是什么

2021-07-28 百科18

01梅菜扣肉(英文名:Pork with salted vegetable),汉族传统名菜,属客家菜 。制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。通常是将五花肉上汤锅煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用

  • 01

    梅菜扣肉(英文名:Pork with salted vegetable),汉族传统名菜,属客家菜 。制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。通常是将五花肉上汤锅煮透,加老抽,油炸上色,再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂,五花肉盛入碗里,上铺梅菜段,倒入原汤蒸透。走菜时,把肉反扣在盘中。成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。梅菜扣肉与盐焗、酿豆腐,被称为客家三件宝。

  • 02

    做法一
    食材:
    五花肉500g,梅菜1小碗,葱白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉酱、白糖、料酒、五香粉适量。
    做法
    1.将五花肉切成正方块,梅菜干用温水泡15-25分钟。
    2.锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮6-8分钟。
    3.将五花肉捞出,然后在五花肉几面都均匀抹上生抽,使肉上色。
    4.另起锅再次放油,五花肉放入锅中中高火小炸后,将五花肉取出稍放凉。
    5.梅菜干加调料(a)炒匀备用。同时将调料(b)一起调匀备用。
    6.五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。
    7.取一个圆碗,在圆碗上均匀涂上一层调料(c),以使铺上的肉块更上色。
    8在圆碗里,将1/3的梅菜干盛在碗中垫底,将切好的五花肉块整齐铺在梅菜干上,每铺一层肉块,就涂一层调料(b),一定要均匀涂上,最后再在碗周边再铺上一圈梅菜干,再将余下的调料(b)倒在最外层肉块和梅菜干上。
    9.锅内放水,将铺好肉的碗放放,大火转中火,蒸50-60分钟,直至肉软烂又不烂,即可。或隔水蒸熟,时间要稍久一点。 蒸好然后取汁出来,直接往碗里再浇上,这样做一次更入味。
    10.取汁后,将肉复扣在大盘子中,将梅菜干在肉周围摆上一圈。

  • 03

    做法二
    食材:
    烧肉、梅菜干、姜米、花生油、 汁、酒、蚝油、冰糖、胡椒粉、老抽。
    做法
    1.梅菜干用水浸泡半小时,洗干净藏在里面的泥沙,沥干水切碎。
    2.烧炒锅,干锅倒入梅菜干粒,用中小火慢慢逼炒出里面的水分。
    3.梅菜干炒至完全干身后,下汁和糖调味,盛起。
    4.重新烧热炒锅,倒入适量花生油,油热后倒入切成薄片的烧肉炒香。
    5.在锅边倒入大量姜米和蒜蓉,炒香后倒入末过烧肉的水,用冰糖、蚝油、胡椒粉调味,用老抽调色后,盛起。
    6.将扣肉夹着梅菜层层叠起,倒放进深碗里,每一层都要压紧实。
    7.将肉汁淋在梅菜扣肉上,蒸约45分钟左右。
    8.蒸透蒸入味后,将碟子扣在大碗上,翻转过来,揭开大碗。

  • 04

    做法三
    食材:
    五花肉500g,梅菜250g,辣椒酱1勺,酱油2勺,姜、盐适量。
    做法
    1.把梅菜泡软切碎,盛碗里备用。
    2.五花肉洗净用水煮12分钟,捞起趁热抹上盐和酱油腌制10分钟待用。
    3.将五花肉切成片状。
    4.然后就把切好的五花肉摆放在备好的梅菜上面。
    5.最后把辣椒酱,姜丝摆放在肉上面。再放置压力锅中蒸25-30分钟即可食用。喜欢吃辣的小伙伴可以放点小辣椒。

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