去羊肉膻味的方法有剔除漂洗法、焯水法、香料去腥膻法等,还可以加花椒、酒、姜、醋等调料去除膻味。或者在烤羊肉时加上孜然,调味的同时也可以达到去腥的效果。
1、剔除漂洗
初加工羊肉时,先将其肥瘦肉分割开,剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜,斩成块后,用清水漂洗30分钟。使羊肉肌间蛋白中的氨类物质溶解到水里,这样便可以有效地减轻膻味。
2、焯水法
将羊肉入锅加冷水,加料酒,花椒和姜片,水开后撇去浮沫。冷水下锅焯水,可以去除羊肉中大部分的血水,且加热时间比较长,能有效的去除羊肉中的膻味和腥味。不能直接用热水,用热水焯的话,羊肉外面的肉很快就会收缩,里面的血水和腥味会很难去除。
3、香料去腥膻法
许多人奉行“猪不椒,羊不料”,说的就是炖猪肉时不放花椒,炖羊肉时不放大料,但烧煮羊肉时,用纱布包加入好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。
4、加醋
羊肉洗干净切成小块,放入开水中,再加醋。醋与羊肉的比例是,500克羊肉,500克水,25克醋。水煮沸后,水面会浮出血污,取出羊肉,羊肉膻味即没有了。
5、花椒
花椒有其独特的味道,在做羊肉的时候,放入适量的花椒,能有效的去掉羊肉的膻味。不过,花椒最好是用油煸透后即扔掉,或者用干净的纱布袋治装起来,要不然吃羊肉的时候吃到嘴里会很难受。
名称 | 最新价 | 涨跌 |
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螺纹钢 | 3550 | - |
低合金板卷 | 3810 | -40 |
普厚板 | 3990 | -10 |
镀锌管 | 5300 | -30 |
工字钢 | 4030 | - |
镀锌板卷 | 5280 | -20 |
443/2B卷板 | 11850 | 0 |
冷轧无取向硅钢 | 5290 | - |
圆钢 | 3900 | -20 |
锰铁 | 8150 | 0 |
低合金方坯 | 3400 | -10 |
铜精矿 | 62000 | 50 |
准一级焦 | 2050 | -110 |
电解锰 | 12700 | |
中废 | 2050 | 0 |
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