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蛋黄变绿、变黑了会致癌?辟谣

发布时间:2022-05-30 15:18 作者:互联网 来源:
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简要回答都煮那么多次鸡蛋了,难免保证不了“万无一失”,总归会有翻车现场,鸡蛋煮飞了、鸡蛋壳里面进水了、蛋黄变青了等等。可其中经常拿来说事的鸡蛋黄变绿、变黑,传言这种食物会致癌,有没有道理?01好好的蛋黄

简要回答

都煮那么多次蛋了,难免保证不了“万无一失”,总归会有翻车现场,鸡蛋煮飞了、鸡蛋壳里面进水了、蛋黄变青了等等。可其中经常拿来说事的鸡蛋黄变绿、变黑,传言这种食物会致癌,有没有道理?

  • 01

    好好的蛋黄怎么会变绿、变黑呢?这还要从鸡蛋本身的营养说起,很多人都知道鸡蛋是最佳的营养品,每颗鸡蛋都富含优质蛋白质(食物蛋白质基酸模式接近人体蛋白质氨基酸模式,极易被机体吸收利用)、卵磷脂、维生素B族、、磷、、人体所需氨基酸等。按照正常成年人的需求,在排除肉、奶供给机体的蛋白质需求以外,每日保证一颗鸡蛋是非常有利于身体健康的。根据营养保留率原则,在鸡蛋众多烹饪方式中,包括煮鸡蛋、蒸鸡蛋糕、炒鸡蛋、炸鸡蛋、烤鸡蛋、鸡蛋汤等,营养保留率最高的还是煮鸡蛋。

  • 02

    可这煮鸡蛋吃起来,蛋黄怎么出问题了呢?其实,这正是因为鸡蛋黄中一种叫半胱氨酸的成分,它属于含硫氨基酸,加后容易生成硫化氢,当它与蛋黄中的铁发生反应之后,产生硫化亚铁,该物质的颜色为绿色。随着时间的积累,硫化亚铁越来越多,还可能变成黑绿色。对于大家所担心的致癌,目前,并没有任何研究可以证明,硫化亚铁对机体与致癌的作用,并不会诱发癌症,吃起来对口感也没有太大的影响,所以请大家可以放心的食用。

  • 03

    大家再碰到这样的蛋黄,无论是鸡蛋,还是其他蛋类,鹌鹑蛋、鸭蛋、鹅蛋等都可以放心吃。与其担心变绿的鸡蛋黄,更需要大家警惕的是,未完全烹饪成熟的鸡蛋,即很多人喜欢吃的温泉蛋,如果这样的鸡蛋不满足生食鸡蛋的安全标准,人们过量吃,由于加热时间以及温度不够,人吃进肚子中,很可能感染沙门氏菌。

  • 04

    人一旦感染这种致病菌,往往在8个小时到72个小时之内,就会出现不同程度的腹泻、腹痛、发烧、头晕、消化不良等,尤其免疫力低的小孩、老人会更为严重,希望大家注意。还有不少人喜欢做的溏心蛋,若只是再普通不过的鸡蛋,建议加热成熟,蛋黄和蛋白都是凝固的状态最为安全健康,切勿被美色诱惑,造成更多不必要的危害,最终影响的会是肠胃。


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