热量比一比

小麦粉）的100克能量、碳水化合物对比。

标准版》第6版/第一册，杨月欣主编

基础，分别加入富含蛋白质、脂肪和膳食纤维的食物，做成9种混合饭菜，结果发现，蛋白质和膳食纤维类食物与碳水化合物的混合餐，均可降低血糖生成指数，而脂肪类食物与碳水化合物的混合餐，对降低血糖生成指数的作用不明显。

水平，一般来说，食物加工得越精白、打得越碎、烹煮得越软烂，消化就越容易，餐后的血糖上升速度就越快。研究表明，蒸煮较软烂的米饭，在餐后0.5～1小时内的血糖水平明显高于干米饭。

范志红教授提到的一个概念：韧化处理。就是先把淀粉类食物加热到接近糊化温度的时候，然后取出冷却，冷透之后再加热，就很不容易煮烂。比如说，先把面条加热到半熟，然后捞出来放冷水中，低温冷凉。冷透之后，继续放在锅里煮，就不容易煮烂了，口感比较弹牙。

控制餐后血糖上升比较有益。

相比，改变进餐顺序是一种简单、易行、有效的利于糖尿病患者长期血糖控制的方法。

能力也有所不同，不要忘记监测餐后2小时血糖值，通过观察血糖数据再来调整饮食结构。