《侠盗猎车手圣安地列斯》全部任务顺序如下：

1、CJ点的任务：1大斯莫克。

2、R点的任务：2莱德尔 10入室行窃 11催化剂 12抢劫山姆大叔。

3、S点的任务： 3标出领地 4地盘大清扫 5枪战追车 6初练枪法 7驾车扫荡 8斯威特的小妞 9车舞会友 24地盘争霸战 25入土为安 26重组帮派 27绿色Sabre车。

4、BS点的任务：13杰弗瑞 14走狗 15开错道了（逆道追踪）16只是生意。

5、CV点的任务：17低底盘车大赛。

6、OG点的任务：18海滩舞会 19疯狗多克的乐谱 20经纪人问题 21家庭派对。

7、G点的任务：22燃烧的欲望 23灰色货物。

《侠盗猎车手——圣安地列斯》是一款集角色扮演、恋爱养成、模拟经营于一体的游戏，制作水准和内涵较前作有所超越。

主线和自由任务共127个，都由主角的自由活动来推进。纵横海陆空的交通工具帮助主角自由往来于3座城市，他可在城市中自由生活——理发、就餐、健身、购物、打电玩，甚至和数位女孩展开轰轰烈烈的恋爱。

他还能经营自己的事业，管理自己的赌场、车库、机场、玩具店和酒吧等，还能扮演送货员、消防员和警察等角色。与前作相比，游戏的互动性和自由度都得到了进一步延伸。