工具/材料

带皮厚三文鱼 1块

柠檬汁 10毫升

黄油 200克

净水 100毫升

辣椒粉 少许

黑胡椒 适量

小葱 适量

盐 适量

操作方法

• 01

  擦干三文鱼表面的水分。

  
• 02

  加盐、黑胡椒调味。

  
• 03

  热锅起油，皮朝下放入鱼块。

  
• 04

  轻压鱼身，不要翻动。

  
• 05

  盖上盖子，小火焖煎10分钟即可。

  
• 06

  制作黄油酱汁：
  在水中混合柠檬汁、盐、辣椒粉；大火煮至冒泡。

  
• 07

  分次加入黄油，搅拌至乳化；黄油全部乳化后，撒葱末。

  
• 08

  将煎好的三文鱼块，搭配黄油酱汁即可食用。

  

特别提示

1、这种单面煎的方法，比较适合带皮、去骨的鱼块，但是不太适合整条鱼的制作。这种方法会让鱼肉里面比较湿润，然后比较滑嫩。
2、煎鱼的火力，要根据鱼块的厚薄来决定；如果是鱼块厚一点，就要小火长时间地焖煎熟。
3、黄油酱汁是法餐里面比较经典的一道酱汁，比较适合搭配鱼肉，但是做好之后要快点食用完，黄油比较容易分离，很难回到原来的状态。