每年的7、8、9月份，美丽富饶的灰腾锡勒草原上，牧草茂 盛，百花盛开，其中生长着一种色泽分明、形如伞状的蘑菇将 一望无根的绿色草原点缀得分外妖娆,犹如绿绒缎带上的颗 颗珍珠，甚是宜人,这种蘑菇叫做口蘑。口蘑属真菌门、担子菌纲、口蘑科、口蘑属，又名白蘑、白 蘑菇等，原是生长在蒙古草原上的一种白色伞菌属蘑菇，且以 有羊骨或羊粪的地方最为集中，味道异常鲜美，夏秋季节多在 草原上群生，常形成蘑菇圈。

  主产在锡林郭勒盟的东乌旗、西 乌旗和阿巴嘎旗、呼伦贝尔市、通辽等草原地区。由于蒙古土 特产以前都通过河北省张家口市输往内地，张家口是蒙古货 物的集散地，所以被称为“口蘑”。张家口生产加工口蘑已有300多年的历史。据民间传 说，曾经这里有数十家加工“ 口蘑”的作坊。

  这些作坊加工的 各种口蘑色泽分明，白蘑如雪，黑蘑如炭，形状如伞盖，个大肉 肥，其中最佳者被选为贡品纳人皇宫。由此可见，在几百年前 人们就认识到了口蘑的丰富价值。口蘑是一种可直接食用的名贵真菌，菌肉肥厚、质细，且 具有香气，口感细腻软滑，味道鲜美，不论是清炖、红烧，还是做汤，历来为席上珍馐。

  而且营养价值和药用价值均十分丰 富，含有蛋白质、糖类、脂肪、纤维，以及钾、磷、钙、铁等矿物质，还有多种人体所必需的氨基酸和维生素，素有“高级蔬 菜”之称。如果长期食用,对降低人体的血压和胆固醇、增强 人体防治软骨病的能力都有一定的辅助作用。由于野生口蘑的产量少，需求量大，所以目前仍然是中国 市场上最为昂贵的一种蘑菇。

  而且随着人们对口蘑价值认知程度的不断深人，以及消费理念的逐渐转变，仅仅依靠野生采 收已经明显不能满足日益扩大的国内外市场需求，于是，人工 培育口蘑新技术就在期待和探索中应运而生了。目前，在河北、内蒙古、黑龙江、吉林、辽宁等地都有大面积的口蘑人工培 育基地。