电磁炉的工作原理是将50HZ的低频交流电源，转变为30KHZ- 40KHZ的高频交流电源直接加到电磁炉的线圈盘中产生大功率的电磁场，再利用电磁场磁力线使锅体产生涡流来进行加热，也就是说电磁炉是直接利用磁力线对锅具加热工作的。 电磁炉在工作时线圈盘产生的磁力线除了给锅体加热外，有一部分会从电磁炉体内向外泄放，还有一部分会从锅体向往泄放，这两部分外泄辐射就是人们所说的外泄电磁辐射。 电磁炉外泄辐射分磁场辐射和电场辐射两种，其一主要来自工作电流产生的磁力线辐射，其二主要来自交变电场产生的辐射，二者辐射值都超过有关标准，超过标准的外泄电磁辐射会对人体产生危害。

检测某品牌电磁炉的辐射数据

据业内电磁辐射专家介绍， 目前电磁炉在工作时外泄的电磁辐射强度已经超过人体能忍受的能力, 例如某品牌电磁炉的外泄电场辐射实测数据为113v/m，其数值超过了国家标准GB8702-88"电磁辐射防护规定"中规定的辐射公众照射不能超过40v/m的几倍; 测量同一台品牌电磁炉的外泄磁场辐射值为22.5μT, 对于磁场辐射我国在电磁炉标准中还没有制定出相应的电磁兼容标准，但是对照行内不超过3-5μT的参考数值，是高出了几倍。