一、环境卫生要求
1、厨房标志无灰尘、无污迹。
2、厨房门窗玻璃明亮、无灰尘。
3、天花板和墙面无灰尘、无污迹、无蜘蛛网。
4、厨房地面无污迹、地异味、干净光亮、无杂物。
5、厨房灯具无灰尘、无污迹。
6、工有具无油污，污垢。
7、厨房做到刀不生锈，木见本色。
8、通道与通风设备无油污、无灰尘。
9、餐用具经常消毒，符合卫生防疫站要求，无灰尘、无水渍。
10、厨房下水道无堵塞、无油污，保持畅通无阻。
11、厨房内空气清新无异味，同时设有防“四害”装置。
12、厨房附近公共卫生间无灰尘、无污迹，空气新鲜无异味。
13、厨房的环境卫生应始终处于光洁明亮、洁净无尘的状态，要求员工在开餐过程式中或开餐间隙及时清洁，做到地面清扫不少于五次至七次，达到发现有垃圾立即清扫，并养成良好的习惯。
14、 厨房在任何情况下都应做到生、熟分开。