酒店水晶虾仁做法更加复杂，但味道更加好吃，那么酒店水晶虾仁的做法是什么呢？

将虾仁用清水漂净，加入精盐、食用小苏打，漂清处理至虾仁成品莹状，再用清水漂去盐味、小苏打味，滤干水份，加入精盐、味精、白糖、蛋清、淀粉上浆待用。锅上中火，舀入花生油烧至5成熟时，投入浆好的虾仁，用手勺将虾仁划开至成熟出锅，倒入漏勺沥油装盘即成。

在给虾仁上浆时，苏打粉起到了非常重要的作用。由于苏打易溶于水且呈弱碱性，故能破坏肉类原料的组织结构。虾仁在苏打溶液的作用下，表面及肌纤维之间结缔组织的蛋白质结构被破坏了，这在一定程度上能够提高虾仁的嫩度。同时，苏打熔液又是一种电介质溶液，能增加肌肉蛋白质的电荷数，这也一定程度上提高了蛋白质的吸水能力，增大了虾仁的含水量.从而使虾仁变得来多汁且富有弹性，也就是说提高了虾仁的嫩度。